Кулинарные хитрости и советы

[Марья Ивановна]

Сколько нужно муки на стакан молока для блинов: ошибки, из-за которых ничего не получается

Тонкие и ароматные блинчики со сливочным маслом или сметаной – любимое угощение у многих детей и взрослых.

Во время готовки важно соблюдать все пропорции, чтобы блины не рвались и не пригорали во время жарки.

Для кружевных блинчиков рекомендуется брать молока в 2 или 3 раза больше, чем муки. Все зависит от желаемого количества теста. Например, на 50 граммов муки следует взять 150 миллилитров молока. Такие пропорции подойдут на две порции блинов.

Готовится блюдо крайне просто.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Для этого молоко нужно влить в емкость и смешать с солью, сахаром и яйцом. После этого надо добавить муку. Последний ингредиент желательно просеять.

В последнюю очередь следует влить в тесто немного растительного масла.

Жарят блины на предварительно разогретой сковороде.

В качестве дополнения или начинки подойдут любые продукты: варенье, творог, сгущенка. Можно также брать более сытные продукты, к примеру, грибы или сыр.

[Марья Ивановна]

Хитрости опытных поваров

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

 
Каждая хозяйка хочет готовить быстрые, простые, но самые вкусные блюда. Очень упрощает задачу приготовление блюд из фарша.

Однако, часто котлеты, запеканки, голубцы, перцы получаются не достаточно сочными, так как сам фарш немного суховат.

В чем причина? Как исправить?

Сегодня я хочу рассказать про ингредиенты, которые помогут сделать и сам фарш, и блюда из него максимально сочными, а значит и вкусными.

Требования к мясу
Мясо – основной продукт, который входит в состав фарша. Готовить фарш лучше всего из свежего, охлажденного, на замороженного мяса.

Самые сочные блюда из фарша получаются, когда в нем присутствуют два вида мяса - жирное и постное, например свинина (она жирная) и говядина.

Для приготовления диетических блюд фарш следует готовить из нежной мякоти курицы, индейки.

Как сделать фарш более сочным
А теперь про ингредиенты, которые сделают фарш максимально сочным.

Помните, что фарш не должен получится водянистым, он должен держать форму.

1. На первом месте, естественно, лук. Чем больше лука - тем вкуснее фарш. Лук нужно добавлять вместе с соком. Лук можно прокрутить на мясорубке, а можно натереть на треке. Кто-то предпочитает мелко нарезать лук для фарша.

2. Овощи - помидоры, кабачки и даже, картошка, тертые на треке, помогают добавить сочности в фарш. Плюс делают блюда из фарша более ароматными.

3. Хлеб, размоченный в молоке. Этот вариант подходит исключительно для приготовления котлет. Если, Вы планируете готовить из фарша пельмени или беляши, то этот вариант КАТЕГОРИЧЕСКИ не подходит.


4. Современные хозяйки в последнее время в фарш добавляют и совсем неожиданные ингредиент, в числе которых:

майонез;
кетчуп;
соленые огурцы.
И уверяют, что с ними фарш получается вкуснее, воздушнее и сочнее.

Я на подобные эксперименты не отважусь.

***

А что Вы добавляете в фарш, чтобы он получился вкуснее и сочнее? Поделитесь своим вариантом в комментариях.

Приятного аппетита!

[Марья Ивановна]

Кулинарные хитрости

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Выпечка

- чтобы сделать красивый пирог, при раскатывании теста положите под скалку кружево: рисунок отпечатается на поверхности теста оригинальным узором;

- чтобы пирог не горел - во время выпечки пирогов в духовке, верх иногда быстрее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтобы этого не произошло, сверху пирог нужно накрыть смоченной в воде бумагой;

- продлить срок хранения выпечки можно, добавив в тесто ложку меда. С ним кексы и булочки долго не черствеют;

- кулич - тщательно соблюдайте температурный режим при выпечке кулича. Это изделия выпекают в не слишком жаркой духовке, 160 - 180С, не больше. Если выставить слишком высокую температуру, кулич не поднимется или провалится во время выпекания;

- чтобы получился качественный кулич - пользуйтесь проверенными рецептами куличей из надежных источников. И соблюдайте рецептуру. Даже если кажется, что тесто жидковато, но оно отлипает от рук и стенок кастрюли – не надо добавлять муку. Если ее переложить - кулич будет проваливаться;

- правильное количество дрожжей для куличей - когда печете кулич, нужно брать дрожжей тем больше, чем больше у вас сухофруктов и орехов. Обычная порция: 50 г свежих дрожжей на 1 кг муки. Если цукатов и изюма много - понадобится 1,3 или даже 1,5 палочки дрожжей.

- пирожки и кулебяки из дрожжевого теста не оставляйте отстывать на противнях. Иначе нижняя корочка пирога обретет неприятный металлический привкус и станет влажной;

- чтобы пирожки не разлепились, нужно места склеивания теста смазать взбитым яйцом;

- если тесто уже подошло, а выпекать вы его не готовы, не нагрелась духовка или не готова начинка для пирога, то можно остановить подъем теста, положив на него бумагу, хорошо смоченную водой;

- перед тем, как лепить сырники, хорошо поставить творожную массу на 15 минут в холодильник. В холоде она станет более плотной, из нее будет удобнее лепить.

Несколько разных кулинарных хитростей:

- картофель-фри - промыть нарезанные ломтики картофеля холодной водой и после промокнуть полотенцем. Корочка получится хрустящей, а масло не будет брызгать;

- жарка птицы - за 10 минут до конца готовки побрызгать курицу, индейку или утку соленой водой. Это позволит получить хрустящую, румяную и очень аппетитную корочку;

- бекон - полоски бекона не будут сворачиваться во время жарки, если на сковороду налить немного воды;

- когда вынимаете мясо из холодильника, слегка полейте его уксусом. Так мясо не только быстрее разморозится, но и будет заметно нежнее;

- многие овощи и фрукты надо хранить в холодильнике или хотя бы в затемненных местах. На свету многие из них очень быстро теряют все полезные вещества;

- какую соль нужно брать для заготовок - для засолки огурцов, грибов, помидоров берут крупную каменную соль. На пачке должно быть написано: Помол №1. Мелкая для консервирования не подходит, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды;

- молотый и зерновой кофе лучше хранить в специальных баночках или пакетах с зиппером. Но и в обычных полиэтиленовых пакетах кофе сохранит аромат и свежесть, если хранить его в морозилке;

- чтобы быстро охладить вино, заверните бутылку в полотенце, смоченное холодной водой, и уберите в холодильник;

- помидоры дольше останутся свежими, если их хранить черенками (или местом, где были черенки) вниз. Но не в холодильнике;

- базилик рекомендуется заворачивать в бумагу, затем в приоткрытый пакет и убирать в холодильник;

- если горчица засохла, добавьте к ней чуть-чуть сухого белого вина или несколько капель уксуса. Это реанимирует ее;

- приготовление лимонада без сахара - чем меньше в лимонаде сахара, тем он полезнее. Сахар можно заменить на мед, а кислые лимоны на апельсины, добавить немного виноградного сока и пару веточек зеленого базилика, чтобы уравновесить вкус.

[Марья Ивановна]

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[burnus]

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

 Где картоха с салом?

[Марья Ивановна]

Где картоха с салом?

Тоже в лаваш????

[burnus]

Тоже в лаваш????

А чо не так?
Значит курица вместе с помидором уместилась, а салу места нет?

[Марья Ивановна]

Применение фольги и пергамента

У каждой хозяйки на кухне есть фольга и пергамент, которую она использует для приготовления разных блюд. Их применение упрощает уход за духовкой и позволяет быстрее очистить противни и формы для выпечки. Но часто мы не задумываемся или забываем, что будет предпочтительней. А на самом деле важно помнить, что и для бумаги, и для фольги есть определенные критерии выбора. Об этом и будет эта статья.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Пищевая фольга

Пищевая фольга производится из тонкого алюминия. Она может иметь разную плотность, длину и ширину и выдерживает немпературу до 600 градусов. У некоторых ее разновидностей одна сторона имеет специальное покрытие, не позволяющее еде прилипать. Такую фольгу удобно использовать для блюд в рецептуру которых входит сыр или для получения идеальной корочки. Главное не перепутать: покрытие находится на матовой стороне. Даже при его тсутствии можно избежать прилипания продуктов. Для этого достаточно смазать фольгу изнутри маслом.

Для запекания фольга хороша тем, что она является безопасной даже при очень высоких температурах. Сокращая время приготовления продуктов, она помогает сохранить как можно больше полезных витаминов и микроэлементов.

Нельзя использовать для запекания в микроволновой печи. Так как при соприкосновении алюминия со стенками СВЧ-печи появятся искры, от чего прибор выйдет из строя.

В фольге можно хранить продукты в холодильнике.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Пергаментная бумага

Пергамент используют для запекания любых продуктов не более 210 градусов.

Бумага должна быть с силиконовым покрытием. Тогда она выдержит высокую температуру и не пропустит жидкость.

Пергаментная бумага может быть коричневого и белого цвета. Качество одинаковое.

Пергаментную бумагу используют, чтобы избежать прилипания и пригорания пищи к посуде во время выпекания. Ею очень удобно выложить любое покрытие: от большого противня до форм для кексов. Смазывать маслом не нужно. К качественному пергаменту продукты не прилипают. Исключением может стать очень липкое и жидкое тесто. В таком случае бумагу стоит присыпать небольшим количеством муки.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Использование фольги при приготовлении

Для запекания курицы, индейки и мяса нужно использовать исключительно фольгу. Во-первых, она поможет поддерживать высокую температуру и сократит время приготовления, а во-вторых, удержит все соки и жир, которые делают блюдо нежным и сочным.

Прежде чем завернуть мясо, птицу и рыбу в фольгу, их нужно смазывать маслом, а за 15 - 20 минут до готовности разворачивать блюдо, чтобы дать ему подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.

Если готовите птицу долго, тогда включайте более низкую температуру, около 170 градусов. Для этого нужно постелить на противень лист фольги, добавить в птицу приправы и специи, а затем накрыть ее фольгой сверху, как тентом, и запекать так в течение первого часа. Затем снять фольгу и продолжать запекать птицу, пока она не станет поджаристой с золотисто-румяной корочкой. Пергамент для этих целей не подойдет потому, что вы не сможете им ничего обернуть.

Плотную фольгу можно использовать также вместо формы для получения фигурной выпечки.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Применение пергамента

Всегда стоит помнить, что пергамент не используется для приготовления блюд при температуре выше 210 С и там, где требуется завернуть продукты, практически повторяя их форму.

Для выпечки в основном используют пергамент, устилая им дно формы и смазывая отдельно бортики. Исключением станет брауни, лучше принимает любую форму. Если готовить печенье на бумаге для выпекания, оно пропечется равномерно и не будет ломаться и трескаться. Фольгу тоже можно использовать, но печенье немножко расползется, может подсохнуть и будет точно темнее.

Для паровой рыбы с овощами лучше выбрать пергамент, разложив ее по кармашкам порционно. При желании получить зарумяненную рыбу используют фольгу.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

И фольга, и пергамент

Рыба: все зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Если положить рыбу в специальный бумажный карман и добавить туда овощи, приправы и немного лимонного сока, то пергамент сохранит влагу и ароматы и рыба получится нежной и сочной.

Овощи: здесь разделение идет не по типам овощей, а по температуре, при которой вы их запекаете. Если температура при готовке блюда не будет превышать 210С, то можно использовать бумагу для запекания, если она поднимется выше - берите фольгу.

Другой момент, который нужно иметь ввиду - это наличие или отсутствие хрустящей корочки. Если вам этот момент принципиален, то используйте пергамент, а если хочется мягких овощей - фольгу.

Выпечка: для выпекания десертов подходят и фольга, и пергаментная бумага, однако здесь есть свои нюансы. Фольга, как мы знаем, гораздо лучше принимает любую форму, и это очень важно, например, для брауни: приготовив десерт, вы сможете вытащить выпечку из формочек, потянув за края фольги, и при этом никак не повредите внешнему виду угощения.

А вот печенье и пироги лучше выпекать на бумаге. Дело в том, что на фольге такая нежная выпечка может легко подсохнуть и подгореть, но на пекарской бумаге все пропечется равномерно, не поломавшись и не потрескавшись.

Запекая блюда, применяя фольгу или пергамент, вы всегда сможете готовить полезную и вкусную пищу.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[Марья Ивановна]

ПАМЯТКА ПО ПОЛЕЗНЫМ КАШАМ!
Перечень самых лучших каш, с которыми ты сможешь разнообразить свое меню!

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[СтешА]

Критическая ошибка при варке мантов.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Простая хитрость и они получатся еще ароматнее и вкуснее.
Речь пойдет не про тесто, и не про начинку, а непосредственно про само приготовлении мантов на пару.
Как большинство хозяек варят манты? Просто наливают воду, после того, как она закипят, ставят решетки с мантами.
Воду не солят, так как в этом нет смысла. Вода испаряется, а соль остается на дне. Потому соль добавлять не нужно.
Совсем другое дело со специями. Если добавить специи в воду, то манты будут их впитывать их аромат, а значит получатся вкуснее.
Специи могут быть любыми на ваше усмотрение. Например, одна из моих знакомых добавляла при варке мантов специи для засолки помидоров и огурцов, ей очень нравился этот аромат.
Но повторюсь, специи могут быт совершенно любыми - хмели-сунели, сухая аджика и т.д.
Манты впитают в процессе приготовления их аромат и будут еще вкуснее и ароматнее.
***
А Вы пробовали добавлять в воду специи при варке мантов?
Поделитесь впечатлением в комментариях.
***
***
Готовьте с удовольствием!

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

[СтешА]

Будни обычной женщины
 
Простая манипуляция, которая испортит и стейк, и отбивные.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Профессиональные повара никогда так не делают.
А ошибка заключается в том, что многие хозяйки продолжают мыть мясо перед тем, как приступать к его приготовлению.
Вообще, это логично - смыть с курицы или мяса частички грязи, мало ли кто брал данные продукт в руки.
Однако, профессиональны повара никогда не моют ни мясо, ни курицу, считая это бесполезной тратой времени и неоправданных усилий.
А различные микробы, если они имеют место быть на поверхности мяса, 100% погибнут в процессе приготовления.
Сырым же никто мясо есть не планирует.
К тому же влага, которая останется на мясном кусочке негативным образом отразится на вкусе - продукт станет рыхлым, и аппетитном виде блюда, особенно если его планируется жарить, и нужна румяная корочка. Молекулы влаги просто не позволят появиться этой корочке.
Мясо или курицу мыть перед приготовлением нужно в самом крайнем случае - если оно действительно грязное, а после обязательно тщательно высушить, воспользовавшись бумажными салфетками или полотенцами.
***
А Вы моете мясо или курицу перед приготовлением?
Почему?
Поделитесь своим мнением в комментариях.

[СтешА]

Кухня изнутри
   
Как пожарить мясо с луком. Частая ошибка, которую совершают большинство и готовят неправильно

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам, как нужно жарить мясо с луком. А также - как этого делать нельзя! Казалось бы, банальная затея, но почти все, у кого я наблюдал данную процедуру, готовят ровно наоборот.
Чаще всего, жарить начинают сначала лук. Так написано и во многих рецептах. Затем, спустя какое-то время, в сковороду добавляют нарезанное мясо. На одном из кулинарных мастер-классов видел даже, как таким способом жарил мясо сам великий Лазерсон.

Я и сам жарил таким способом, пока не стал работать поваром. К слову сказать, многие из поваров делали то же самое. И только, когда я впервые начал готовить ВОК, то всё перевернулось и мне сразу стало понятно как нужно.

Что меня лично не устраивает? К тому моменту, когда мы закидываем в сковородку мясо, лук уже частично готов. А сырое мясо не получает нужной температуры для жарки. Потому, что вся сковорода покрыта луком. Его температура всё равно меньше, чем у пустого разогретого дна сковороды с маслом. Мясо начинает пускать сок и вариться. Потом жидкость выкипает. А фрагменты от накипи и некоторая часть лука прилипают ко дну сковороды и начинают гореть. Это особенно касается сковородок без антипригарного покрытия. К ним ещё и мясо прилипает. Как результат мы получаем вареное мясо с лёгким эффектом жарки, сгоревший лук и пригар на сковороде.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Правильный способ заключается в том, чтобы пожарить сначало мясо. Я выкладываю кубики мяса на раскаленную сковороду с маслом. Перемешивать не спешу. Сначала оно прилипает ко дну. Но нужно дождаться образования корочки. Кроме того, спустя несколько минут, мясо само отстаёт от дна сковороды. Можно перемешать. Когда корочка сформирована, я добавляю лук и жарю его. Дно сковородки при этом остаётся чистым, мясо и лук хорошо пожарены и не сгорели

Но это справедливо, когда нужно получить просто мясо с луком. Для того, чтобы скушать его например с картошкой. В случае со сторгановым, я жарю всегда и лук и мясо отдельно. Учитывая, что на это блюдо я использую говядину вырезку, порезанную тонкой полоской, пересушить бы мне её очень не хотелось, пока жарится лук.

[СтешА]

Кухня изнутри

Почему для приготовления еды я всегда выбираю самую дешёвую обычную соль. Ответ довольно простой.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Сегодня в магазинах можно увидеть большой асортимент соли. Начиная от простой каменной, а также, экстра, йодированная, морская, адыгейская и прочее.
Я не буду останавливаться на адыгейской и подобных разновидностях. Приготовить можно самостоятельно. Расскажу лишь о морской, каменной и соли экстра.
Морская соль чаще всего продаётся в крупных кристаллах. Считаю что её полезность и дороговизна сильно преувеличена. Пользоваться крупными кристаллами удобно разве что, для жидких блюд. В противном случае, приходится использовать мельницу с керамическими жерновами.
Соль экстра мелкая - чистая и однородная. Однако, есть один момент. Многие из нас, с детства привыкли к крупной соли. Это справедливо как при посыпке, так и при дозировании должками. Правильное ощущение в кулинарии формируется десятилетиями. Экстра - помещается в ложку больше по весу, чем камменной. Можно с лёгкостью пересолить блюдо. Кроме того, иногда от этой соли вспучиваются закрутки на зиму. Солить ей неудобно. Мелкие гранулы не ощущаются на пальцах. Непонятно, сколько ты посолил.
Всех этих недостатков лишена обычная каменная соль. И она - самая дешёвая!

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[Марья Ивановна]

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный
Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный
Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока
Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый
Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный
Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?
Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Марья Ивановна]

адыгейская

Отличная соль! Покупаю ее!