Для тех ,кто решил зарегистрироваться на форуме «Беседка» !
Категорически запрещена регистрация  с одноразового и временного e-mail !Такие пользователи будут отправляться в бан без объяснения причин.
После регистрации необходимо активировать свою учетную запись .Если Вы в почте не обнаружили письмо с активацией рекомендуется проверить папку «Спам».
С уважением
 Администрация форума

Автор Тема: О продуктах ( секреты и советы )  (Прочитано 9195 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ALENA

  • Претензии в свой адрес принимаю... один раз в неделю... вчера!
  • *
  • Сообщений: 79051
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #75 : 18 Ноября 2017, 20:40 »
Сохранить капусту поможет обычная пищевая пленка. Для начала удалите с кочанов подпорченные, пожелтевшие, сухие листья.
Срежьте кочерыжку. Чистый кочан герметично оберните пленкой в несколько слоёв, плотно приглаживая каждый.

Двух слоёв, как правило, вполне достаточно. Упакованную капусту укладывают, в идеале, в ящики, но можно хранить на полках или мешках.

Раз в месяц кочаны рекомендуется проверять на предмет порчи. Если кочан испортился, снимите пленку и, обрезав порченные участки, снова заверните его.

Оффлайн Забава

  • *
  • Сообщений: 2901
  • Пол: Женский
  • Душа не знающая меры

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #76 : 23 Ноября 2017, 11:50 »
Полезные советы по питанию на все случаи жизни

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


(открыть/скрыть)

Оффлайн Забава

  • *
  • Сообщений: 2901
  • Пол: Женский
  • Душа не знающая меры

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #77 : 27 Ноября 2017, 11:43 »
гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Поблагодарили: Dovf, ALENA, Юрген, Манекенщица

Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #78 : 01 Апреля 2018, 21:31 »
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Поблагодарили: topinant, Юрген, ALENA, Манекенщица

Оффлайн ALENA

  • Претензии в свой адрес принимаю... один раз в неделю... вчера!
  • *
  • Сообщений: 79051
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #79 : 09 Апреля 2018, 19:15 »
Техника приготовления жесткого мяса
Приготовление жестких кусков мяса и отрубов старых животных не терпит суеты и спешки. Процесс этот не столько хлопотный, сколько длительный. Чтобы получить из такого мяса блюдо с мягкой консистенцией и насыщенным вкусом, его надо долго готовить при низких температурах. Во время термической обработки содержащий в отрубе жир, а в старом мясе его значительно больше, топится, а коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин, благодаря чему мясо становится сочным, и даже самый жесткий отруб приобретает нежную структуру.

Таким способом готовят всевозможные рагу, жаркое, знаменитую говядину по-бургундски. Тушат мясо в духовке в среднем от 3-х до 6-ти, а то вовсе томят всю ночь, подобно тому, как это делали в русской печи. Считается, что длительное тушение пойдет мясу только на пользу. В действительности же не стоит путать духовку с протопленной печью, где температура постепенно падает. В духовке мясо подвергается постоянному, равномерному нагреву, и если пропустить нужный момент и не вынуть его, ваш и без того не завидный кусок мяса станет несъедобным.

Длительное томление в духовке вовсе не означает, что блюдо можно поставить в печь и забыть про него на неопределенное время. Успех сего кулинарного действа как раз таки определяется тем, насколько вовремя достать мясо из духовки. Несоблюдение технологии приготовления и передержание мяса неизбежно приведет к тому, что вкус его будет прямо противоположный вашим ожиданием и блюдо будет испорчено. Так когда же при томлении мясо нужно доставать из духовки, чтобы оно не успело безвозвратно утратить своего вкуса?

В этом вопросе детально решил разобраться известный кулинарный блогер и шеф-повар Джей Кенджи Лопеc-Альт. Для этого он взял два куска топ раунд и нарезал их на 40 одинаковых брусочков весом по 20 граммов: для чистоты эксперимента после нарезки каждый кусок взвешивался на кухонных весах. После этого все мясо было помещено в голландскую жаровню с бульоном и отправлено томиться в разогретую духовку. Спустя 2 часа с момента приготовления Джей Кенджи достал 4 куска мяса, промокнул их бумажными полотенцами, взвесил, а затем завернул в полиэтиленовую пленку. Каждые полчаса он продолжал доставать по куску мяса и повторять с ними то же, что и с первыми четырьмя кусками. Когда кастрюля опустела, он посчитал потери влаги мяса по отношению ко времени приготовления и попробовал по одному кусочку из каждой партии.

Результаты: Потери влаги в среднем составили от 40 до 45%, независимо от того, как долго готовилось мясо. При этом вкус мяса с разным временем приготовления существенно различался. Так, мясо, которое готовилось в течение 5 часов было более сухим, чем говядина, томившаяся 3 часа.

Цель следующего теста заключалась в представлении визуальной разницы текстуры и того, насколько она соответствует вкусу. Для проведения эксперимента Джей Кенджи поместил небольшую тарелку поверх одного брусочка мяса из каждой партии и поставил на нее банку с томатами. Затем он снял груз и сравнил текстуру мяса.

Результат: Оказалось, что в процессе приготовления можно выделить своего рода три критические точки. До момента их достижения текстура мяса практически не будет отличаться между собой. Первая критическая точка приходится на интервал от 2-х до 3,5 часов, в нашем случае, это первые 4 куска. Второй скачок в изменении текстуры совпадает с интервалом от 3,5 до 4 часов — все куски мяса, приготовленные в это время едва различимы между собой. Третья фаза приходится на временной отрезок 5-5,5 часов.

В кусках, приготовленных в промежутке от 2-х до 3,5 часов, прочность соединительной ткани снижается, а коллаген преобразуется в желатин. Мясо получается мягким и нежным, но при этом оно по-прежнему сохраняет форму.

В мясе, которое томилось более 3,5 часов, нарушаются связи между пучками мышечных волокон. Фибриллы начинают легко отделяться друг от друга. На данном этапе мясо разделяется без лишних усилий.

Томление свыше 5 часов приводит к тому, что фибриллы разрушаются сами собой, превращаясь в месиво.

Все эти фазы рассчитаны для конкретного температурного режима 88 °C внутри голландской жаровни. Более быстрое тушение или, наоборот, томление при более низких температурах соответсвенно ускорит или замедлит скорость достижений той или иной фазы. В зависимости от используемых кусков мяса, и, главным образом, соотношения в них жира и соединительной ткани, скорость происходящих внутри мяса процессов также будет меняться.

Выявление этих фаз позволяет узнать точное время приготовления блюда, что в конечном итоге обеспечит лучший результат. Начните проверять ваше мясо, когда прошло порядка 80% от общего рекомендованного времени приготовления и сразу же доставайте его, как только оно станет мягким. То есть, если в рецепте указано, что готовить блюдо нужно 2,5 часа, спустя 2 часа можно уже начать проверять готовность мяса.

 PS вот стою перед дилеммой . Хочу сделать тушенку из лося . Сколько тушить по времени ? У кого нибудь есть опыт приготовления лосятины в мультиварке ? Или приготовления тушенки из лося ? Поделитесь опытом  ;*
Поблагодарили: reva554, topinant, Манекенщица

Оффлайн ALENA

  • Претензии в свой адрес принимаю... один раз в неделю... вчера!
  • *
  • Сообщений: 79051
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #80 : 22 Апреля 2018, 20:15 »
гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Оффлайн reva554

  • Выйдешь в люди - заходи.
  • *
  • Сообщений: 24730
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #81 : 22 Апреля 2018, 20:21 »
ALENA,  .. вот это точно не знал .. я из перца висяк люблю пить на природе , вкус незабвенный  :jaga:

Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #82 : 15 Марта 2019, 09:50 »
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #83 : 18 Апреля 2019, 20:28 »
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #84 : 30 Апреля 2019, 19:21 »
гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Замороженное мясо намного легче продать под видом хорошего, чем охлажденное. Ведь замороженное мясо не отдает запахом. очень сложно определить качество мяса в замороженном виде! Именно этим и пользуются крупные сети магазинов. Мясо могут по несколько раз перезаморозить и это наихудшим образом сказывается на качестве мяса. Оно становится сухим, не полезным.
Бывшие продавцы рассказывали, что часто бывало такое, что мясо таяло и его опять замораживали. Могут переклеивать дату упаковки на новую (лишь бы продать под видом свежего).

Поэтому выбирая между замороженным мясом и охлажденным, выбирайте всегда второй вариант! Если мясо было неправильно заморожено и в дальнейшем хранилось с нарушениями, в нем происходят изменения биологических и химико — физических свойств, продукт портится, ухудшается органолептический показатель, снижается питательная ценность, утрачиваются большинство витаминов.

Но если вы вдруг решили купить замороженное мясо, то вот вам советы как выбрать свежее:

Темные пятна и кровоподтеки будут указывать на неоднократное замораживание тушки. При правильной заморозке и последующей готовке вкус мяса не будет уступать охлажденному. У замороженного мяса должен быть заметен ровный, однородный разрез. При попытке постучать по нему — раздастся ясный, звонкий звук (когда он глухой, продукт несвежий или был повторно заморожен), а при прикосновении пальцем к куску мяса – на нем останется пятно ярко-красного цвета. При многократной разморозке и заморозке мяса, на его срезе образуются белесые прожилки – сеточка из кристалликов льда.

Оффлайн ALENA

  • Претензии в свой адрес принимаю... один раз в неделю... вчера!
  • *
  • Сообщений: 79051
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #85 : 30 Апреля 2019, 19:37 »
выбирайте всегда второй вариант!
не факт что оно не было разморожено  :pardon:


Оффлайн ALENA

  • Претензии в свой адрес принимаю... один раз в неделю... вчера!
  • *
  • Сообщений: 79051
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #86 : 05 Мая 2019, 15:59 »
гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #87 : 19 Июня 2019, 04:03 »
Ученые разработали способ идеальной жарки блинов

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Физики раскрыли оптимальную технологию для жарки блинчиков, при которой их поверхность получается максимально плоской.

Ученые из Новой Зеландии и Франции разработали оптимальную технологию поджаривания блинчиков, при которой они получаются идеально однородными. Исследование опубликовано в издании Physical Review Fluids.
 
Идеальный блин должен быть круглым, одинаковой толщины. Кроме того, он должен быть равномерно прожарен, с чем зачастую возникают трудности. Тесто слишком быстро прилипает к сковороде, если не наносить его разработанным способом.
 
"Если вы не хотите разбираться в сопряженных уравнениях, то запомните простые правила. Налейте тесто в центр сковороды, затем наклоните ее примерно на десять градусов и ждите, пока тесто не достигнет края. Теперь покрутите наклоненную сковороду, чтобы тесто сделало круг и заполнило все дно. Продолжайте круговые движения и уменьшайте наклон до нуля", – говорится в сообщении.
 
В процессе исследования ученые решили множество сложных уравнений.

Оффлайн Dovf

  • *
  • Сообщений: 135680
  • Пол: Мужской

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #88 : 26 Ноября 2019, 21:43 »
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Оффлайн Манекенщица

  • *
  • Сообщений: 4914
  • Пол: Женский

О продуктах ( секреты и советы )
« Ответ #89 : 18 Января 2020, 13:44 »
Польза картофеля

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.


А вы знали, что большая польза картофеля была известна еще очень давно. В середине века, сырая картошка спасла Европу от цинги, которая косила налево  направо. Кроме того, картофель применяют при ожогах, экземе, для лечения катара верхних дыхательных путей, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Больше содержание калия делает картошку незаменимой для поддержания нормальной роботы сердца.
А еще картошка полезна при почечных болезнях и нормализации водного обмена.

Но чтобы сохранить полезные свойства картофеля, его необходимо правильно приготовить:

самый полезный картофель «в мундире» или печеный (самое полезное сосредоточено прямо под шкурой, а не в середине клубня);
счищенный картофель необходимо погружать только в кипящую воду ( в небольшое количество — быстрее свариться и меньше утратится ценных веществ);
не держите очищенные клубни в воде — они теряют витамины и минеральные соли;
картофель бывает вредным — если долго хранился на солнце или пророс. В таких клубнях образуется яд соланин.