О продуктах ( секреты и советы )

[ALENA]

 
Старинный еврейский рецепт

Старинный еврейский рецепт одной бабушки гласит, что, ежели в холодное молоко, налитое в ковш, всыпать манку, оставить всё это думать о смысле жизни ровно на 10 минут, а потом поставить на огонь и начать процедуру помешивания, - комков не окажется в принципе.

И молоко не убежит - бежать уже некуда, манка на стрёме.

Рецепт этот был открыт специально для внучки, у которой руки росли из широкого, по национальному генотипу, места и никак не желали перемещаться в правильные плечи.

«Муся, нет нервов - нет комков ... Дело, деточка, в задумчивом ступоре крупы.»

[технарь]

Муся, нет нервов - нет комков

Вообще все беды от нервов.

[Марья Ивановна]

Большинство хозяек допускает непростительную ошибку. Пену с бульона снимать нельзя! Бульон нужно варить вместе с ней.

Пена, которая образовывается на поверхности бульона – это обычный, свернувшийся от высокой температуры, белок. Чаще всего он светлых оттенков.
Однако, если в мясе оставались микрочастички крови, то пена приобретает коричневый оттенок.
Эта пена совершенно безвредна, в ней не содержатся никакие токсичные вещества. Однако, если ее не снять вовремя, она осядет на стенках кастрюли, из-за чего бульон получается не таким аппетитным и менее привлекательным.
Бульон получается мутным, с хлопьями плавающей пенки.
Многие кулинар и не подозревают о том, что белок (пена) обладает таким свойством, как водорастворимость. А значит, при продолжении варки почти все белки растворятся и останутся в бульоне.
А потому, если снять с бульона пену, то организм не дополучит ценные микроэлементы.
К тому же, если снять пену, то сам бульон получится недостаточно наваристым.
Чтобы избежать этих ошибок, следует поступить следующим образом.
После того, как пена поднялась шапкой на поверхность бульона, ее нужно перемешать ложкой. После этого она вся осядет.
А после того, как бульон будет готов, его достаточно поцедить через 2-3 слоя марли.
Вот и весь фокус.
Растворимая часть белка осталась в бульоне, а не растворившаяся часть - осталась на марле.
В результате бульон получается более вкусный, наваристый и с необходимыми микроэлементами, и одновременно с этим прозрачный и без неаппетитных хлопьев.

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[СтешА]

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
 

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Подписчик подсказал неожиданную специю при засолке сала. Интересно...
Прослойку солю часто и в больших количествах. Муж без кусочка соленого сала моего приготовления за стол не садится. Рецептов засолки сала (прослойки) на канале не менее десятка, есть так же видео ролики, в комментариях к которым Подписчики и читатели канала делятся своими способами засолки этого продукта.
Так вот, один из них поделился своим рецептом и написал, что при засолке сала добавляет тмин. Еще один подписчик, согласился и сказал, что всегда обсыпает тмином уже соленое сало, перед тем, как убрать его для заморозки.
Тмин я люблю, но вот, чтобы добавлять его в соленое сало до этого момента не слышала ни разу. Добавляю тмин в квашеную и тушеную капусту, а так же в щи из кислой капусты.
На следующей неделе планирую вновь засолить п ару килограмм прослойки и обязательно добавлю в этот раз тмин.
***
А Вы пробовали солить сало с тмином? Вкусно?
А может быть у Вас есть своя неожиданная специя для засолки сала?
Расскажите о ней в комментариях к публикации.
Спасибо.
***
Готовьте с удовольствием!

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[СтешА]

Как сделать так, чтобы сырная корочка на пицце не превращалась в сухую мало аппетитную "подошву", а оставалась нежной и тягучей. Трюк итальянских кулинаров.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Как большинство хозяек готовят домашнюю пиццу?
Сначала на тесто наносят томатный соус, затем выкладывают остальные ингредиенты начинки - колбасные или мясные изделия, томаты, огурчики и/или оливки.
Последний слой - это тертый сыр. А это и есть самая большая ошибка. После запекания в духовке расплавленный сыр достаточно быстро остывает, засыхает, перестает быть мягким, нежным и тянущимся.
Из-за этой ошибки, после того, как сыр засохнет, пицца становится недостаточно вкусной, как хотелось бы.
Но все легко исправить.
Как нужно готовить пиццу
Поступать следует немного по-другому. После того, как на тесто нанесен слой томатного соуса, вторым слоем должен быть тертый сыр.
И только после этого на сыр нужно выкладывать остальные ингредиенты начинки.
Казалось бы - мелочь, но в этом случае под колбасой и томатами сыр, пропитанный соусом, будет гораздо дольше оставаться мягким и тянущимся. Не превратится в жесткую корку.
А значит и пицца останется вкусной и аппетитной гораздо дольше.
***
Готовьте с удовольствием!
 Кулинарный техникум

[СтешА]

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
 

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Причина из-за которой плов получается белым и недостаточно аппетитным. Эту ошибку допускают даже опытные кулинары.
Иногда плов не получается: на вид он недостаточно аппетитный, так как рис получается бледно-желтым, белесым? А ведь он должен иметь яркий и золотистый оттенок, при взгляде на плов должен пробуждаться аппетит. Именно этого стараются добиться кулинары. которой добиваются кулинары.
Я хочу назвать причину данного конфуза. Дело в том, что оттенок рису придают не специи, а степень обжарки овощей - а именно лука и морковки.
Их необходимо обжаривать до коричневатого оттенка, следя за тем, чтобы овощи ни в коем случае не подгорели.
Куркума и шафран должны усилить золотистость плова, придав блюду не только аппетитный оттенок, но и потрясающий аромат.
А вы любите плов?
Какие специи добавляете в это блюдо?
Поделитесь своим мнением в комментариях.
***
Готовьте с удовольствием!

[СтешА]

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
 

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Соседка подсказала: что добавить в пироги, чтобы не вытекла ягодная начинка, джем, замороженные ягоды и варенье в том числе. Без крахмала.
Больше не придется мучиться с пирогами, в которых присутствует ягодная начинка или варенье: ничего не будет вытекать, сладкий сироп не будет подгорать. Без добавления крахмала
Раньше, я как и большинство, добавляла в ягодную начинку крахмал. Так нас учили наши мамы и бабушки. Но у крахмала имеются парочка недостатков, в числе которых:
● нужно приложить массу усилий, чтобы начинка получилась однородной и без крахмальных комочков;
● вкус начинки немного меняется, чувствуется, что в ней присутствует крахмал, а это по вкусу далеко не всем.
Так вот, соседка подсказала интересное решение.
Вместо крахмала в сладкие пироги в начинку она добавляет панировочные сухари. Сухари намного проще перемешать с любым вареньем, чем крахмал. Сама начинка не вытекает, а на вкус пирог получается намного вкуснее, чем с крахмалом.
Сухари идеально гармонируют с любой начинкой, которая рискует вытечь, будь то варенье или замороженные ягоды.
В каком количестве добавлять:
Как говорит соседка строгих пропорций она никаких не соблюдает - добавляет сухари для панировки в варенье "на глазок", в зависимости от густоты начинки и ее количества.
Сначала добавляет 1-2 столовые ложки, перемешивает и оценивает достаточно ли сухарей. При необходимости добавляет еще немного. Варенье должно загустеть.
Вот такой простой способ решить проблему вытекающей садкой начинки из пирогов и пирожков. Я еще сама не успела опробовать этот метод, но сладкие пироги у соседки, действительно вкусные. Потому и решила поделиться способом с Вами, читатели и подписчики канала.
Думаю, что многие возьмут на "вооружение" эту кулинарную хитрость. А может быть у вас есть свой не менее интересный ингредиент, который Вы добавляет в ягодную начинку для пирогов.
Поделитесь своим мнением в комментариях.
***
Готовьте с удовольствием!

[Dovf]

Их необходимо обжаривать

Надо не жлобиться,а побольше класть 

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.