Готовим -экспериментируем

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

будешь резать хлеб мясной- срез сфоткаешь .Хочу глянуть как внутри выглядит .

[Nik]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Да не вопрос , только завтра теперь .

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

да не вопрос . Меня больше интересует почему нитритная соль ? Для более длительного хранения ? 

[Nik]

Меня больше интересует почему нитритная соль ? Для более длительного хранения ?

Все правильно , для хранения .

[Nik]

Вчера запекал грудинку , хороша получилась

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

1кг грудинки разрезать на 2 равных кусочка, 4 шт лавровый лист (измельчить ) , 4-5 зубчика чеснока через давилку , перец горошек по вкусу (измельчить) , соль 1ч ложка , 2 ст. ложки воды и 2ст.ложки растительного масла , все смешать и обмазать грудинку.
Положить кусочки грудинки друг на друга шкуркой наружу , перевязать шпагатом или в сетку для запекания , завернуть в фольгу 3-4 слоя , оставить на 3-5 часов или на ночь .
Запекать в духовке , сначала Т = 200°С 35-40 мин , далее снизить Т до 140-150°С и печь 1.5часа .
Приятного аппетита !

[ALENA]

завернуть в фольгу 3-4 слоя , оставить на 3-5 часов или на ночь .

ее прямо в фольге и запекать ?

[Nik]

ее прямо в фольге и запекать ?

Да , прямо в этой же фольге , после выдержки .

[vlad75]

Да , прямо в этой же фольге , после выдержки .

Я вчера горбушу так же. Только фольги- 2 слоя. И 170 градусов на 2 часа. Обвалял в адыгейской соли (покупной), до духовки пару часов отстаивалась.

[ALENA]

А я сегодня задумала домашний сервелат сделать . Пока положила на созревание 

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[vlad75]

Дай кусочек?

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

она  сырая 
Бери .Не  жалко  А ты так и не собрался делать домашнюю колбасу ? У тебя столько возможностей .Ты то свинью прикупаешь,то коровку 

[vlad75]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

она  сырая 
Бери .Не  жалко  А ты так и не собрался делать домашнюю колбасу ? У тебя столько возможностей .Ты то свинью прикупаешь,то коровку 

Нет, не собрался.  Я же не тусуюсь на "Емколбаски". И у меня нет кишок. В смысле- кишков.  Неее, у меня есть, конечно, но я их не увижу, надеюсь. 

[ALENA]

Я же не тусуюсь на "Емколбаски"

я тоже . Я только рецепты просматриваю и кишки и оболочку заказываю там .Ты на морепродукты подсел ?

[vlad75]

я тоже . Я только рецепты просматриваю и кишки и оболочку заказываю там .Ты на морепродукты подсел ?

Да нет наверное. 
Рыбы едим много (относительно, конечно).  Ну и креветки всякие. Но не уверен, что они море... а не китайское болотопродукты. 

[Nik]

Ветчина в свиной шкурке.

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Свиные шкурки 300 гр хорошо почистить,замочить в сильно соленой воде на сутки.
Через сутки помыть и срезать лишний жир.

Мясо свинина (у меня лопатка) 1,2 кг порезать кусочками 3х3 см и толщиной 2 см,
В мясо добавить соль нитритную 24 гр и смесь приправ № 1 от "Ем колбаски" - 4 гр.
Все хорошо перемешать в комбайне минут 10. Миску с фаршем затянуть пленкой,
сделать небольшое отверстие и поставить в холодильник на сутки.
Через сутки в мясо добавить 2 ст.л.без верха крахмала и 1 ст.л.с верхом
желатина.Опять все хорошо перемешать в комбайне минут 5.

В ветчинницу вставить пакет для запекания,выстилать ветчинницу шкуркой
внутри пакета,как лентой. Сначала низ,затем первую половину,сразу,сраз
заполняем мясом плотно утрамбовывая рукой и так до верха,верх накрываем
шкуркой,завязываем пакет,закрываем ветчинницу.Ставим в холодильник на
1 час. Потом кладем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на
маленький огонь.Нагреваем в течении часа до Т воды 80 °С и далее варим
3 часа поддерживая Т воды 80°С.Потом ветчинницу достаем и охлаждаем
под холодной водой минут 40.На ночь в холодильник или на холод.

Ветчинница вот такая .

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь