Для тех ,кто решил зарегистрироваться на форуме «Беседка» !
Категорически запрещена регистрация  с одноразового и временного e-mail !Такие пользователи будут отправляться в бан без объяснения причин.
После регистрации необходимо активировать свою учетную запись .Если Вы в почте не обнаружили письмо с активацией рекомендуется проверить папку «Спам».
С уважением
 Администрация форума

* Недавно обновленные темы

Автор Тема: Народная кухня.  (Прочитано 522 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« : 02 Март 2013, 13:23 »
на 8 марта  готовлю свое любимое блюдо - холодный суп.
Окрошка

Ингридиенты: (4 порции)
колбаса - 250 гр.(чем вкуснее колбаса, тем вкуснее окрошка)
картофель отварной - 4 шт.(большие)
яйцо сваренное вкрутую - 4 шт
редиска - 1 пучок
огурец свежий 250 гр
лук зеленый - 1 пучок
укроп- 1 пучок
соль по вкусу
1,5 литра сыворотки(если нет , то можно заменить кипяченной водой+ лимонная кислота, по вкусу), но вообще классическая окрошка- только на домашнем квасе  ;))
сметана, так же добавляю по вкусу, если окрошка на воде, то естественно больше сметанки :yu:
Все крошим кубиками, перемешиваем, добавляем жидкость и окрошка готова.
[attach=1]
приятного аппетита.
Поблагодарили: Надежда

Оффлайн ALENA

  • *
  • Сообщений: 46743
  • Пол: Женский
  • Имя : Алина

Народная кухня.
« Ответ #1 : 02 Март 2013, 14:06 »
Обожаю окрошку .  8)))Только готовлю я ее в основном ближе к лету ,когда  есть свежие овощи и зелень . Правда делаю я ее на кефире . Развожу его кипяченной водой .

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #2 : 02 Март 2013, 14:58 »
,когда  есть свежие овощи и зелень .
у нас сейчас круглый год можно купить свежие овощи и зелень. :) А на кефире у нас делают соседи-  курды. Они не признают окрошку на квасе. :??

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #3 : 28 Март 2013, 17:09 »
загорелась желанием сварить солянку сборную мясную. Нашла рецепт, посмотрела, такие вкусные продукты... и вот теперь думаю...варить? Или лучше все по отдельности слопать?
Но рецептик все же напишу, вдруг созрею  до солянки   :?

Солянка сборная мясная

[attach=1]

Ингридиенты:

    говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),
    копченые ребрышки - 300 г,
    ветчина - 200 г,
    колбаса копченая - 200 г,
    лук репчатый - 1 шт,
    соленые огурцы - 2-4 шт,
    оливки - 100 г,
    каперсы (по желанию) - 50-70 г,
    томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
    растительное масло – 2 столовых ложки,
    сливочное масло – 1 столовая ложка,
    зелень петрушки,
    лимон (для подачи),
    сметана (для подачи),
    соль,
    свежемолотый перец

Приготовление

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Совет. Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.
Огурцы нарезать соломкой.
Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.
Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить кетчуп, перемешать и переложить зажарку в бульон.
Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.
Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Добавить каперсы, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона,  заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Приятного Вам аппетита!


Оффлайн ALENA

  • *
  • Сообщений: 46743
  • Пол: Женский
  • Имя : Алина

Народная кухня.
« Ответ #4 : 28 Март 2013, 17:37 »
ЧеРтЁнОк_Ф_кЕдАх, обожаю солянку и варю ее часто .Оливки черные кладу .Вообще солянку можно провести по аналогии с пиццей . Пиццу можно испечь с чем угодно  ,так и солянку . Ну не совсем  с чем угодно, но когда в холодильнике завалялся кусочек мяса , пару сосисок, кусочек копченной или варенной колбасы ( а чаще и то и другое ) то для солянки самое то .Но вот каперсы не кладу . Как то не знала что в солянку еще и каперсы кладут . :?

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #5 : 31 Март 2013, 17:53 »
 Ну какой Новый год без холодца? Но иногда хочется себя побаловать и в друой день этой вкусняшкой. Вчера варила холодец.
Я его готовлю так:
Ингридиенты:

Свинная рулька 1 шт.
Куриный окорочок( желательно от  домашнего петушка) 1 шт.
лавровый лист 1 шт
Перец горошком 6-8 горошин
Лук репчатый 1 головка
морковь среднего размера 1 шт.
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу.

Теперь начинаем готовить, Берем свиную рульку и куриный окорочок, тщательно промываем холодной водой и помещаем в кастрюльку. Заливаем холодной водой 2,5 литра. И ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит снимаем пену, и приглушаем огонь до минимума, так, чтобы вода только только кипела, мясо должно не вариться, а томиться. Тогда холодец получается прозрачным, но я часто пропускаю этот момент и приходится холодец процеживать.
Пену снимаем 2 раза(не пропустите этот момент.)
Теперь закладываем луковицу и морковь, очищенные, но целые. Для того чтобы бульон получился прозрачным.Солим, но недосаливаем, учитывая то, что вода выкипит почти наполовину. Перец горошком тоже кладем.
оставляем холодец на 6-8 часов.на медленном огне.  Часа через 4 вынимаем куриный окорочок, он уже готов и откладываем в тарелку. А холодец пусть еще потомится.После того как уже холодец вот вот снимать с огня, минут за 15 ложим лавровый лист.
Через 15 минут выключаем огонь и даем холодцу остыть. Затем начинаем разбирать холодец, мясо само должно отойти от кости. Режем меленько мясо, на дно тарелки помещаем нарезанный мелко чеснок  а затем мясо и заливаем бульоном. И пусть застывает.
Холодец готов. Осталось только снять сверху застывший жир. И
[attach=1]
приятного аппетита. А горчицу не забыли?

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #6 : 12 Апрель 2013, 20:06 »
Сегодня готовила мясную солянку сборную.

Состав

    говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),
    копченые ребрышки - 300 г,
    ветчина - 200 г,
    колбаса копченая - 200 г,
    лук репчатый - 1 шт,
    соленые огурцы - 2-4 шт,
    оливки - 100 г,
    каперсы (по желанию) - 50-70 г,
    томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
    растительное масло – 2 столовых ложки,
    сливочное масло – 1 столовая ложка,
    зелень петрушки,
    лимон (для подачи),
    сметана (для подачи),
    соль,
    свежемолотый перец

Приготовление

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
[attach=1]
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Огурцы нарезать соломкой.
Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.
Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить кетчуп, перемешать и переложить зажарку в бульон.

[attach=2]

Вот сколько продуктов попортила :jokingl:

Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.

Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона,  заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.
[attach=4]

Приятного аппетита.

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #7 : 26 Октябрь 2013, 19:09 »
сегодня услышала о такой вкусняшке, как Зур бэлиш.  Хочу попробовать приготовить. Розе наверное эта выпечка знакома.


Зур бэлиш
[attach=4]
Кухня: башкирская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: среднее
Порций: 6-8

Что нужно:


3–3,5 стакана муки

500 г сметаны или простокваши

соль, сахар

Для начинки:

1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)

2 кг картофеля

3 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

1 стакан мясного бульона

соль, свежемолотый черный перец

[attach=1]


Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и замесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
[attach=2]

Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).
Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.

[attach=3]
От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона.

Совет гастронома

Самое главное в бэлише – это подача. Взрежьте верхнюю корочку. Начинку ложками выложите на тарелки. Пирог едят вилками с помощью кусочков верхней корочки. А вот после того, как выели начинку, делится на всех самое вкусное – пропитанная бульоном, жирами и соками нижняя корка (в старину ее отдавали мулле как самому почетному гостю).

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #8 : 24 Ноябрь 2013, 15:50 »
Сегодня выходной день- решила побаловать своего мужа. Испекла домашний хлеб. Он его очень любит. И решила первый раз испечь беляши. Порылась в рецептах. Очень понравился один, сделала по нему и не пожалела.
 Предлагаю вам этот рецепт.
Беляши.


Для теста:

375 мл молока
30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
600-650 г муки (может уйти больше или меньше)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
60 г сливочного масла

Для начинки:


600 г фарша
1 крупная луковица
 1 яйцо
соль и перец по вкусу


Готовим тесто.

 Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.

Когда опара подойтет, добавляем в нее растопленное сливочное масло (оно не доложно быть горячим!) и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое тесто.

Кладем его в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока подходит тесто, готовим начинку. Лук мелко рубим, смешиваем с фаршем. Солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо. Хорошо вымешиваем.

Обминаем подошедшее тесто и начинаем формовать беляши. От большого куска отделяем кусочки размером с мандарин, раскатываем на присыпанной мукой или смазанной маслом поверхности в лепешки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепешки кладем фарш.

Защипываем края, оставляем по центру отверстие.

Разогреваем масло на среднем огне (если есть спец. термометр - температура должна быть около 170 градусов). Кладем беляши сначала дыркой вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся.

Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. Повторяем с оставшимися беляшами.

Подаем теплыми.
[attach=1]

Оффлайн ALENA

  • *
  • Сообщений: 46743
  • Пол: Женский
  • Имя : Алина

Народная кухня.
« Ответ #9 : 24 Ноябрь 2013, 16:04 »
Кладем беляши сначала дыркой вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся.
Я тоже так делаю . Тогда весь сок остается  в беляшах . er
Только я делаю безопарное  и в тесто наливаю  примерно 2-3 столовых ложки растительного масла .

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #10 : 24 Ноябрь 2013, 16:56 »
ALENA, я привыкла всегда делать вначале опару... но тесто...тает во рту... я первый раз делала беляши. ;*

Оффлайн Колибри

  • Я не подарок!!! Я сюрприз!!!
  • *
  • Сообщений: 1034
  • Пол: Женский
  • Сильная не кому-то назло, а себе на пользу.
  • Имя : Роза
  • Статус : Мама

Народная кухня.
« Ответ #11 : 20 Декабрь 2013, 06:55 »
   Мы с мужем недельку назад делали рулет из свиного сала, муж без сала жить не может как хохол   %(. Получилось  вкусная закуска и выглядит по-праздничному. Жаль что не запечатлела процесс приготовления, просто опишу как делали.
   Взять свежий пласт сала с кожей (и желательно) с мясом, толщиной не больше 2-х см, промыть под проточной водой. Отделить от сала кожу, постаравшись не разорвать. Получившийся кусок сала посолить с двух сторон, посыпать приправами, перцем черным и красным, на внутренней  поверхности разложить нарезанный пластиками чеснок. Мы использовали готовую приправу "Кухня мама", клали по 3 ч.лож на сторону, втирали в сало. Затем нужно свернуть этот кусок в рулет поплотнее и обернуть отделенной кожей, связать ниткой, чтобы рулет не распался. Должен получиться рулет не более 10 см толщиной. Затем его оборачиваем в фольгу и оставляем минут на 10, чтобы чеснок и приправы отдали свой аромат салу.
   Духовку разогреваем до 180 гр.  и выкладываем рулеты на противень, запекаем 1час и 30-40 минут. Когда рулеты запекутся, то их нужно положить на решетку над противнем и аккуратно развернуть, чтобы стекло лишнее сало, а потом на несколько часов поместить их в холодильник. Сало готово к употреблению. Приятного аппетита!

Оффлайн vlad75

  • *
  • Сообщений: 3770
  • Пол: Мужской
    • Skype - v232168
  • Имя : Влад
  • Статус : Экс Поросенок

Народная кухня.
« Ответ #12 : 29 Декабрь 2013, 19:00 »
Понятно. :??
Тогда расскажу, как Я готовлю сало.
Разрезанное на небольшие куски кидаю в кипящую сильносоленую воду.
Изначально солю воду примерно грамм 100 на литр, но каждый опущенный в воду кусок обсыпаю дополнительно, причем с двух сторон.
Пары минут кипения вполне достаточно. При этом свежее сало сильно увеличивается в объеме (в четыре раза!), достаю один кусок и закидываю второй.
Горячий кусок обтираю натертым чесноком, посыпаю специями (любыми. И просто перцем обсыпал и овощной приправой Магги сыпал, получается всегда вкусно). Если специи не сильно соленые, то нужно обсыпать солью, НО САЛО МОЖНО ПЕРЕСОЛИТЬ! Потом придется соль счищать.
Кусок остывает несколько минут и уходит в морозилку.
 С момента, когда Я захотел Сала, до момента его пробы (мной) может пройти менее часа!
Приятного аппетита! ;))
Добавлю, если Сало с вкраплениями мяса, то варю чуть дольше.   ;)) ;)) ;))
Поблагодарили: Алика Rose

Оффлайн ALENA

  • *
  • Сообщений: 46743
  • Пол: Женский
  • Имя : Алина

Народная кухня.
« Ответ #13 : 29 Декабрь 2013, 21:21 »
 Когда то в инете наткнулась  на рецепт моркови по корейски . Я ее очень люблю . Магазинная не такая  вкусная .Я покупала - не понравилась . ;(
 И так ,  что нам надо ?

Морковь    — 1 кг
гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь


Уксус (желательно использовать яблочный или винный, но если такого нет, то берите обычный 6%) — 4-5 ст. л.
Масло растительное — 0,5 стак.
Сахар— 3 ст. л.
Соль    — 1 ч. л.
Перец черный    (молотый) — 1 ч. л.
Кориандр(молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок    (головка) — 1 шт

Морковь натираем на корейской терке, солим, добавляем сахар и слегка мнем руками, осторожно и нежно.
Потом кладем перец, кориандр и уксус, перемешиваем.
Затем через чеснокодавку давим чеснок (по вкусу) прямо на морковь, этакой кучкой , и не перемешиваем!
А теперь главный секрет  :-X
Растительное масло раскаляем и заливаем им наш чесночок. Аромат просто упоительный!
Вот теперь перемешиваем нашу морковочку, складываем в подходящую емкость и убираем в холодильник.
Если сильно невтерпеж, то можно снять пробу через полчаса, а вообще лучше дать постоять ночь в холодильнике.
 Приятного  аппетита . В магазине такой морковочки вы не купите .

PS
vlad75 и до супов дойдем  :jaga:
Поблагодарили: Алика Rose

Оффлайн Ксюша

  • *
  • Сообщений: 6602
  • Пол: Женский

Народная кухня.
« Ответ #14 : 07 Январь 2014, 15:57 »
[attach=1]

Ингридиенты: на 5 л .

мясо - 600-700 г (можно свинные ребрышки, но наваристый борщ получается со старой говядины на кости)
картофель -  400 г
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль


Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности примерно около 2 часов.

Картофель почистить, помыть и порезать брусочками и кладем в бульон.
Свеклу почистить, нарезать соломкой и выложить на сковороду с р.маслом, можно со смальцем. обжарить до полуготовности и добавить лук нарезанный
полукольцами и морковь, натертую на терке( можно порезать кубиками лук и морковь, кому как нравится)
Обжариваем до золотистого цвета.
Далее в зажарку добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке без кожуры
После того, как помидоры немного загустеют в сковородку влить стакан бульона.
Болгарский перец, порезанный кубиками добавляем в конце и тушим еще минут 10.
Пока у нас варится картофель и жарится зажарка мы шинкуем капусту.
Итак у нас борщ кипит, картофель почти сварился, солим, кладем зажарку, закипел,  через минуты 3 кладем капусту, и порезанную мелко зелень.
У меня не любят переваренную капусту, поэтому я делаю закладку почти перед концом варки, если варю зимой, то немного подольше, так как зимние сорта капусты немного тверже.
И теперь самый главный ингридиент украинского борща. Берем маленький кусочек старого(в этом весь секрет именно старого соленого сала) и толчем его вместе с чесноком в ступке. Бросаем в борщ и сразу же выключаем. Борщ готов.
Обязательно  в тарелку с борщем кладем ложку сметаны и подаем вместе с пампушками.
Вкус не передаваемый. Советую приготовить, не пожалеете.

[attach=2]

Но в идеале самый вкусный борщ получается тот, который приготовлен на дровяной печке. Но сейчас это такая редкость. Я могу позволить себе такой борщ только летом и готовлю его на костре. Конечно потом приходится чистить кастрюлю и вообще хлопотное это занятие, но когда я смотрю на довольное лицо мужа, за обе щеки уплетающего мой борщик... это того стоит.
Поблагодарили: Алика Rose