Блюда из мяса и птицы

[Надежда]

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

(открыть/скрыть)

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

[vlad75]

 

(открыть/скрыть)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Это что ?

[vlad75]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Это что ?

(открыть/скрыть)

Пельмень. Очень большой.

Вчера изготовил из фрикаделек таких штук 30. 

[Надежда]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

я думала ты манты сделал 

[vlad75]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

я думала ты манты сделал 

Может и так. Попробую на пару приготовить, но делал я пельмени. 

[potap007]

 Девчонки, есть тема   Нужно приготовить куриные грудки, как минимум , что бы можно было съесть Как максимум вкусно, обжарить, протушить, кусочками  целыми... или ещё что Желательно ваш личный опыт, что бы точно , проверенный способ
жду советов.

[vlad75]

Девчонки, есть тема   Нужно приготовить куриные грудки, как минимум , что бы можно было съесть Как максимум вкусно, обжарить, протушить, кусочками  целыми... или ещё что Желательно ваш личный опыт, что бы точно , проверенный способ
жду советов.

Я не девчонка, конечно... но из грудок хорошо получаются котлеты по киевски. 
 Хотя лично мне белая грудка не очень нравится. 

(открыть/скрыть)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

  филе или грудки на кости ?  Если филе  или  можешь срезать  с грудок мясо,  то можно сделать  куриный рулет .Я часто делаю .

[СтешА]

мой рецепт- грудка куриная ,разрезаешь на  порции , вместе с килем ,дальше приготавливаем  соус  -берем майнез  с  лимонным   соком который ,аджика кавказская и смешиваем ,дальше обмазываем  каждый кусок грудки  этой смесью  и оставляем  на  протвине мин на10-15 ,духовку нагреваем до 200 гр и ставим  протвинь на 1,5 часа  на  мед огонь

получаются кусочки  нежные ,острые  и душистые !  с  корочкой!

[potap007]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Спасибо всем !!! Правда ключевое в вопросе было не что , а как    то есть, имеются  Филе куриных грудок, без кости, нужно приготовить
Если котлеты, то как ?  Если рулет - как?

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

  подробненько описано  , отдельное (КУ)   
  

вместе с килем

  Имелось ввиду кость??? 

[СтешА]

Имелось ввиду кость???

да ,это куриная кость -зовется  килем ,только аджику возьми именно кавказскую  и немного  а то сожжешь все внутри у себя

[ALENA]

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

берешь куринные грудки ( филе )  мелко режешь,  а можешь и не резать . Солишь , добавляешь приправы какие нравятся  , на 700 грамм  куриного мяса  30 гр. желатина . Насыпаешь в эту массу  желатин  ( сухой )  запихиваешь это все дело  в пустой пакет из под молока  или сока .  И ставишь варить этот пакет на час полтора в воду . Потом достаешь  остужаешь и в холодильник . Все застывает  и получается   куриное мясо в желе  . У меня когда пакета не бывает , то  беру толстую пищевую пленку   и делаю типа большой конфеты  и завязываю с 2 сторон  и варю .

[СтешА]

а еще вкуснее получается в банке ,режешь на куски куриное филе или  чего под рукой есть куриного ,дальше картофель кусками  ,специи ,лук  и  немного соли ,немного потому что в готовых специях ее до фига ,все складываешь в банку  ,ее можно не закрывать крышкой и ставишь в духовку  ,потом ее зажигаешь  и на пол тора часа на  мед огне -получ   объедение -пальчики оближешь

[potap007]

да ,это куриная кость -зовется  килем ,только аджику возьми именно кавказскую  и немного  а то сожжешь все внутри у себя

Да я аджику могу банками есть, я острое люблю.

И ставишь варить этот пакет на час полтора в воду

Вот не понял немного воду что не добавлять или как ?