Кулинарные хитрости и советы

[Забава]

О я недавно салат посолила
Купила соль йодированную сразу в солянке
Короче эта солянка открылась 
Хорошо что у меня редис и огурцы были я их помыла 

[Забава]

Забава, мне отдай одну 

Говорили же спички и соль покупать 

[Безумный Макс]

Говорили же спички и соль покупать 

^&^надеюсь это был не я?  поскольку сольнадо запасать мешками а не пачками))) 

[Забава]

^&^надеюсь это был не я?  поскольку сольнадо запасать мешками а не пачками))) 

Соль вредная  )
Не соли

[Безумный Макс]

Соль вредная 
Не соли

я и не солю) и сахар не использую) привык уже  dont

 

[ALENA]

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

[Dovf]

гости не могут видеть изображения , пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Мaленькие хитpости и тонкости пpи засолке сaла😋
💥 Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.😋
Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

[Манекенщица]

Идеальный фарш. 5 хитростей для приготовления фарша

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Сегодня хочется дать Вам несколько советов и рассказать как приготовить идеальный фарш. Маленькие хитрости всегда пригодятся как молодым хозяйкам, так и уже бывалым. Надеюсь быть полезной для Вас.

5 хитростей для идеального фарша

1) Чтобы говяжий фарш был сочным и ароматным, добавляйте в него яблоко. На 700 грамм фарша из говядины достаточно 1 яблочка. Обязательно пропускайте говядину дважды на мясорубке. Для сочности и вкусовых качеств котлет из говяжьего фарша рекомендуется добавлять свиной жир (1 ст.л. на 300 грамм фарша).
2) Чтобы котлетки или тефтели из курицы были сочными и выглядели аппетитно добавьте в куриный фарш томатный сок (50 грамм сока на 500 грамм курицы). А из специй  фаршу лучше всего добавлять майоран, карри, розмарин, красный перец.
3) При приготовлении фарша из свинины лучше всего добавлять 1 картофелину на 500 грамм фарша — это позволит сделать фарш сочным и котлеты не будут распадаться при жарке.
4) Самым беспроигрышным вариантом при приготовлении котлет — это смешать два или три вида фарша. Но стоит отметить, что баранину лучше всего использовать в чистом виде, а вот свинина будет отлично сочетаться с говядиной, кролик с курицей. При приготовлении смешанного фарша оба вида мяса измельчите на мясорубке по отдельности и лишь потом смешайте в миске.
5) При приготовлении блюд из рыбного фарша, лучше всего добавить несколько капель лимонного сока (немного разведенного водой) в сам фарш. Фарш получается сочный и изделия с ним имеют отличный вкус.
Надеюсь, что такие несложные хитрости и советы помогут Вам на кухне.

[Манекенщица]

Секреты приготовления пышного омлета на сковороде, который не опадет

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Казалось бы, что может быть проще омлета. Ведь с приготовлением этого блюда справится даже школьник. И, кстати, многие вспомнят пышный аппетитный омлет, который часто подавали в школьной столовой. Он был невероятно воздушным, сочным и не опадал даже после остывания. Чаще всего такой омлет-запеканку готовили в духовом шкафу. Но сделать это можно и на сковороде, зная несколько кулинарных секретов, которыми мы с радостью поделимся с вами.

1. Толстостенная сковорода

В первую очередь позаботьтесь о посуде для приготовления пышного омлета: потребуется толстостенная сковорода с высокими бортиками и крышкой. В ней можно будет поддерживать постоянную температуру длительное время. Таким образом, омлет хорошо «пропарится» и не подгорит.

2. Соотношение молока и яиц – 50/50

Приступая к приготовлению омлетной массы, учитывайте, что нужно придерживаться определённого соотношения компонентов – 50/50: то есть количества молока и яиц должны быть одинаковыми по объёму.

3. Взбивать венчиком

После того, как все яйца окажутся в подходящей ёмкости, просто соедините их с молоком при помощи венчика. Ни в коем случае нельзя взбивать омлетную массу. Это очень важно для создания правильной структуры омлета.

4. Толщина омлета

Когда яично-молочная смесь будет готова, можно разогревать сковороду с небольшим количеством растительного масла (при желании добавьте немного сливочного). Не забудьте также, что вылитая на разогретую сковороду омлетная масса должна быть толщиной не менее 3 см, тогда готовый омлет поднимется до 4-4,5 см.

5. Готовить сразу

А ещё стоит учесть, что не следует оставлять подготовленную омлетную массу на длительное время. Она должна оказаться на горячей сковороде сразу после смешивания компонентов. В противном случае омлет может не подняться и получиться тяжёлым.

6. Добавки

Отяжелить омлет могут также добавки (кусочки овощей, мясо, сыр, грибы), содержание которых в омлетной массе не должно превышать 40-50 процентов.

7. Не открывать крышку

И наконец, имейте в виду, что нельзя открывать крышку сковороды в процессе приготовления, иначе омлет опадёт из-за резкого снижения температуры. Поэтому желательно, чтобы крышка вашей сковороды была прозрачной. Благодаря этому вы сможете определить готовность омлета, не открывая её. А теперь предлагаем подробный рецепт приготовления пышного и очень вкусного омлета.

Ингредиенты:

6 яиц,
300 мл молока,
1/2 ч.л. соли,
5-7 г масла для смазывания сковороды.

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль (специи по желанию) и влейте молоко. Соедините компоненты до однородности при помощи венчика, не взбивая массу. Разогрейте подходящую по диаметру толстостенную сковороду, смазанную маслом. Вылейте в неё яично-молочную массу и закройте крышкой. В течение 2-3 минут готовьте омлет на среднем огне, а затем, когда он начнёт «схватываться», – снизьте нагрев до минимума и доведите блюдо до полной готовности. На это потребуется ещё 3-5 минут. При подаче по желанию дополните готовый омлет свежей зеленью и овощами.
Теперь вы знаете основные секреты приготовления пышного не опадающего омлета, которые помогут превратить привычное блюдо в кулинарный шедевр. Примените их на практике, и у вас обязательно всё получится. Дерзайте!

[Манекенщица]

Как хранить щавель

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

В этой статье мы расскажем Вам, как хранить щавель. Эти методы уже довольно старые, проверенные и испробованы много раз! Щавелевый борщ люблю готовить и зимой и летом, поэтому щавель всегда у меня в ассортименте.

Соление щавеля холодным способом
Ингредиенты:

щавель — 500 г;
соль — 40 г.

Пошаговый рецепт

Листья щавеля переберите, промойте и просушите. Нарубить небольшими кусочками.
Пересыпьте солью и уложите очень плотно в банку.
Щавель обязательно плотно утрамбуйте. Сверху обязательно насыпать слой соли.
Накройте банку полиэтиленовой крышкой и убрать щавель в прохладное место.

Соление щавеля горячим способом
Ингредиенты:

щавель — 500 г;
лук зеленый — 100 г;
10 г зеленого укропа;
петрушка — 10 г;
соль — 10 г.

Для рассола:

вода — 200 мл;
соль — 10 г.

Пошаговый рецепт

Всю зелень, кроме щавеля, мелко нарежьте и смешайте с 10 грамм соли. Щавель нарежьте отдельно.
Уложите в банку щавель, перекладывая его мелко нарезанной зеленью с солью.
В горячей воде (около 70 градусов) растворить соль и залить щавель с зеленью в банках.
Поставить сверху банки небольшой груз и оставить при комнатной температуре на сутки.
Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Еще один из самых простых способов — это заморозка щавеля.

Для этого щавель также переберите, промойте и просушите.
Затем щавель нарежьте и сложите его порционно в небольшие пакетики. Уберите в морозилку.
Надеюсь такие несложные советы помогут Вам сохранить щавель вкусным всю зиму.

[Манекенщица]

Как правильно варить яйца

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

В этой статье мы расскажем Вам как правильно варить яйца. Казалось бы ничего сложного, но ведь часто мы не получаем того идеального ровного белка и желтка. А в чем же причина?

Не опускайте яйца в холодную воду! Варите яйца, опустив их уже в кипящую воду. Здесь принцип как со стейком, если мы положим стейк, на холодную сковороду и будем постепенно нагревать, то сок который должен выделятся, остается внутри. Тоже и с яйцом, нагреваясь, белок прилипает к скорлупе, так как готовится медленнее.
Но есть и обратная сторона медали, когда вы варите яйцо, опустив его в холодную воду, желток остается по центру. А когда опускаете уже в кипящую, яйцо крутится и бултыхается и желток получается неравномерный.

Самый лучший метод это варка яиц на пару.

Для этого налейте в кастрюлю воды, на уровень 1,5 см. Затем сверху решетку. Когда вода закипит, положите сверху яйца и варите ровно 11 минут. При варке яиц на пару белок получается немного жестче, но не резиновый.

Также яйца можно варить в мультиварке, в режиме пар. Яйца, сваренные таким способом, буквально сами выпрыгивают из скорлупы и имеют идеальную текстуру, как белка, так и желтка. В идеале яйцо вкрутую готовится в мультиварке 10 минут, но все зависит от мощности вашей мультиварки.

Еще один способ приготовления яиц — духовка. Он идеален. когда нужно приготовить сразу много яиц, они сварятся идеально и не бьются друг о друга. Для этого надо намочить полотенце, и разложить на поверхности решетки, выложить яйца и варить при температуре 160 градусов 30 минут. При таком способе варки желток неравномерен, и белая скорлупа покрывается пятнами.

Еще один способ — прокол. Его надо делать, где тупой конец яйца. Продаются даже специальные приспособления для этого. Прокол помогает уменьшить вероятность трескания скорлупы и яйца легко чистятся.

Всем известный способ — это “ледяной душ” для яиц. Сразу, сваренное яйцо, залейте холодной ледяной водой. Это поможет сделать белок овальным, избежать в нем вмятин, а яйцо будет хорошо чистится. Помните, чтобы яйца хорошо чистились, держите их 15 минут в холодной воде.

5 секретов безупречно сваренных яиц:

1) Яйца используйте 2-3 недельной выдержки (это касается домашних яиц. когда вы точно знаете, дату их появления на свет, с магазинными уже выдерживать не надо).
2) Опускайте яйца не в холодную, а в горячую воду. Идеальней всего варить их на пару.
3) Через 30 секунд убавляйте огонь до минимума и варите 10-11 минут (для вареных яиц вкрутую).
4) Готовые яйца поместите в холодную воду минимум на 15 минут.
5) Когда яйцо полностью остыло очищайте его под холодной проточной водой.
Следуя таким несложным правилам, Вы получите идеально сваренное яйцо!

[Манекенщица]

Что можно приготовить из пельменного теста, кроме пельменей

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

С каждым годом все реже пельмени готовят дома. Проще купить готовые в магазине. Но секреты приготовления этого блюда живы среди домашних кулинаров, особенно секреты пельменного теста. Ведь оно многофункциональное. Существует немалый перечень блюд, которые можно из него приготовить.

Что такое пельменное тесто

Пельменное тесто – из разряда «проще не бывает». В составе всего-то мука, вода и соль.
Мука. Только высшего сорта и с высоким содержанием клейковины. При замесе теста муку вводят постепенно. Тесто вымешивается не менее 10 минут.
Вода. Чистая, фильтрованная. Если сомневаетесь в качестве воды, используйте бутилированную.
Соль. Здесь всё проще. Не рекомендуется использовать йодированную. И лучше применять крупный помол.

Варианты пельменного теста

Существует масса рецептов теста для пельменей, где присутствуют некоторые изменения и дополнения. Поэтому из пельменного теста можно готовить и другие блюда.

Пельменное тесто классическое

На 100 граммов муки необходимо 50 мл воды.
Соль – из расчёта 1 ч. л. без горки на 500 граммов муки.

Пельменное тесто на кефире

600 г муки
300 мл кефира или простокваши
1/2 ч. л. соли

Простокваша или кефир придаёт лёгкую кислинку. Тесто будет более нежным.

Тесто для пельменей на молоке

Некоторые хозяйки используют молоко, которое смягчает тесто. А ещё яйца – они улучшают вкус.

350 г муки
150 мл молока
одно яйцо
1/3 ч. л. соли

Сдобное тесто

500 г муки
250 мл молока
2 яйца
2 ст. л. размягчённого сливочного масла
1 ч. л. соли

Сдобное тесто при длительном хранении пельменей в холоде не белеет и не трескается.

(открыть/скрыть)

Блюда из пельменного теста
Чебуреки

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Чтобы приготовить вкусные хрустящие, румяные чебуреки, прекрасно подойдёт пельменное тесто. Фарш можно использовать любой, который вам нравится.

Понадобится:

250-300 г теста
500 г мясного фарша
150 г твёрдого сыра (по желанию)
200 г репчатого лука
1 ч. л. чёрного молотого перца
500 мл масла растительного (рафинированного)
1 ст. л. муки для присыпки

Приготовление:

Фарш выложить в миску. Добавить натёртый на тёрке сыр (по желанию). Очистить лук, ополоснуть, нарезать мелким кубиком либо измельчить в измельчителе (репчатого лука должно быть много). Добавить лук к мясу и сыру. Перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг (размер по своему усмотрению). На одну половину круга выложить фарш. Завернуть другую половину, защипнуть края и прижать вилкой. Жарить в раскаленном масле на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета.

Манты

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Понадобится:

1 1/2 кг мяса
400 г муки
3 луковицы
2 яйца
1 картошка
200 мл воды
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очистить, ополоснуть и нарезать мелко картофель и лук. Баранину перекрутить в мясорубке, добавить нарезанный лук, картофель и вбить одно яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать. Из раскатанного теста вырезать квадраты, приблизительно 10х10 см. Выложить фарш на середину квадрата, защипнуть края. Когда в мантоварке закипит вода, решётки смазать маслом. Манты выложить с промежутком, чтобы не слиплись. Готовить 40-45 минут.

Вареники из заварного пельменного теста

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Необходимо:

500 г муки высшего сорта
50 г сливочного масла
500 г вишни без косточек (или другой начинки: картофельного пюре, жареной белокочанной капусты)
сахар и соль по вкусу
250 мл воды

Приготовление:

Закипевшую воду с растопленными солью, маслом и сахаром небольшими порциями вливать в просеянную муку, быстро смешивая ложкой. Продолжить вымешивать руками, чтобы тесто стало гладким и упругим. Дать ему «отдохнуть». Вишню смешать с сахаром и добавить немного муки, чтобы сок стал гуще. Из раскатанного теста вырезать кружки и выложить на них вишнёвую начинку. Крепко слепить края. Варить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Рулетики с овощами

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Ингредиенты:

300 г пельменного теста
морковка
луковица
2 зуб. чеснока
150 г белокочанной капусты
2-3 шампиньона
соль, перец черный по вкусу
250 мл бульона
2-3 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме теста, измельчить. Посолить, поперчить. В высокой сковороде прогреть масло на среднем огне. Обжарить кубиками нарезанный лук и морковь до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить капусту, посолить, поперчить начинку и тушить до мягкости капусты. Готовую начинку остудить. Овощи и другие ингредиенты в начинку можно добавлять на свой вкус: сладкий перец, кабачки, томатную пасту, зелень. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать на одинаковые квадраты (10 на 10 или 12 на 12 см). Отступив от боковых краев по сантиметру вдоль нижнего края выложить начинку. Свернуть в рулет. Защипнуть края. Выложить заготовки в огнеупорную форму швом вниз и залить бульоном. Рулетики должны быть почти полностью прикрыты, из бульона выглядывает только "спинка". Оборачиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 10-15. Приятного аппетита!

[Манекенщица]

Как карамелизировать овощи (разбор)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Новинки кулинарии часто оказываются давно известным "секретом". Так произошло и с карамелизацией. Но попробуем разобраться, что же значит "карамелизация", и как карамелизировать овощи. Карамелизация – это процесс, связанный с нагреванием сахара или сахарного песка и превращением его в карамель. Термин относится сразу к нескольким действиям на кухне, а именно:

Приготовление леденцов.
Вытягивание на поверхность овоща его же сахара в процессе медленного нагревания. Каждый, кто готовил суп с поджаркой, использовал принцип карамелизации. В луке содержится много сахара, именно он придает тот самый золотистый цвет. Этот процесс даже имеет специфическое название – «соффрито». Полученная поджарка (по сути, карамелизированные лук и морковь) называются суповой базой.
Томление продуктов в сахарном сиропе. В последнее время эта процедура приобрела особую популярность. Она придает обычным продуктам насыщенный специфический вкус, аромат и цвет.

Первое действие – приготовление леденцов – относится к кондитерскому делу, оно имеет массу нюансов, но по сути, знакомые всем петушки на палочке – это результат именно такой обработки сахара.

Второе – вытягивание сахара из овоща путем нагревания – не раз использовалось во время приготовления различных блюд. Но и оно обладает не каждому кулинару известными особенностями, о которых стоит сказать.

Нагревание должно быть медленным и равномерным, поэтому лучше всего подойдет посуда с толстым дном.
Лук и морковь нужно не натирать на терке, а именно нарезать, поскольку так они теряют меньше сока, из которого и вытягивается впоследствии сахар.
О карамелизации овощей лучше всего узнавать на конкретных примерах.

Кармелизированная морковь

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Понадобится:

2-3 моркови (предпочтительнее ровные и молодые корнеплоды),
60 г сахара,
100 мл воды,
2 г соли,
20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.

Для ускорения процесса предварительно можно проварить морковь в кипящей воде 5-10 минут, после откинуть на дуршлаг, подержать в холоде, снять с неё кожицу и убрать неровности. Порезать овощ крупной соломкой или на четвертинки.
На горячую сковороду вылить растительное масло/растопить на ней сливочное. Поместить туда подготовленную морковь, всыпать соль, сахар. Далее необходимо влить теплую воду так, чтобы она прикрывала овощ, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать морковку лопаткой, тогда она покроется карамелью равномерно.
Обычно к тому моменту, когда жидкость испаряется, морковь уже мягкая, но если это не так, то следует подлить воды, добавить сахар и держать на огне, пока овощ не будет готов.

Карамелизированный лук

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Понадобится:

3-4 луковицы (лучше подойдет красный лук, он более плотный и хрустящий),
80 г сахара,
2 г соли,
20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла.

Лук очистить и разделить на четвертинки. Но! Крайне важный момент: хвостик и попку срезать нельзя, они будут гарантировать, что продукт не распадется. В остальном все проделать так же, как с морковью. Готовится лук будет гораздо быстрее, доливать жидкость или проваривать его заранее не придется. Однако, сняв с огня, прям в сковороде его нужно подставить под струю холодной воды и перемешать лопаткой/встряхнуть. Тогда карамель равномерно покроет овощ и как бы застынет на нем.

(открыть/скрыть)

Карамелизированный кабачок
Ингредиенты:

1 кабачок,
80 г сахара,
15 г соли,
30 мл рафинированного растительного масла или 40 г сливочного масла.

Кабачок помыть, снять с него кожуру. В кипяток добавить соль по рецепту и опустить овощ на 30 секунд. После быстро вынуть шумовкой и переложить в холодную воду. Подержать около 5 минут, откинуть его на дуршлаг. Разогреть сковороду с маслом, добавить сахар и вбросить кабачок, карамелизировать до готовности овоща.

Карамелизированная свекольная ботва
Понадобится:

3-4 стебля свеклы,
40 г сахара,
5 г соли,
20 мл рафинированного растительного масла или 30 г сливочного масла,
10 мл лимонного сока.

Помыть ботву, удалить листья, оставив черенки длиной 5 см. Поместить на разогретую сковороду с маслом, обжаривать 30 секунд, после добавить соль и лимонный сок, подержать еще столько же и всыпать сахар. Варить в сиропе 2-3 минуты.

Карамелизированная репа

Очистить репу, нарезать на брусочки приблизительно в 5 см длиной и 1-2 см шириной. Окунуть их в кипяток на 1-2 минуты, после откинуть на дуршлаг. Затем готовить точно так же, как морковь.

Карамелизированная тыква
Нужно:

300 г тыквы,
100 г сливочного масла,
60 г сахара,
5 г корицы.

Тыкву очистить, нарезать тонкими слайсами, пересыпать сахаром и оставить на час. После выложить каждый ломтик отдельно на застеленную пергаментом форму для запекания, посыпать немного корицей и сверху поместить по кусочку сливочного масла. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут.

Карамелизированный картофель
Ингредиенты:

5 картофелин,
150 г сахара,
100 г крахмала,
растительное масло для жарки и карамели.

Картофель очистить, нарезать на кружочки по 0,5 см толщиной, обвалять в крахмале. Обжарить на разогретой сковороде до готовности, после переложить на бумажную салфетку, чтобы жир стек.
В чугунной посуде разогреть немного растительного масла, добавить сахар, влить воды и довести до появления карамельной пены. Рядом поставить миску с ледяной водой. Кусочки картофеля нанизывать на шпажку и окунать в сахарный сироп, после сразу помещать в холодную жидкость на несколько секунд. Далее можно выложить его на тарелку и после остывания, подавать. Важно делать все быстро, чтобы карамель не сгорела, вода не успела нагреться (для этого в неё рекомендуется добавить лёд), а картофель не сваливался со шпажки.
Конечно, для варки в сахарном сиропе больше подходят твердые фрукты. Но даже мясо можно обжарить, покрыв карамелью и получить невероятно вкусное блюдо. Например, это основной прием готовки утки по-пекински, правда там используется патока, но её часто заменяют сиропом или медом.

[Манекенщица]

Хитрости приготовления вкуснейшего супа

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

В детстве мы приходили уже за накрытый стол и с удовольствием съедали содержимое суповой тарелки, не задумываясь о его приготовлении. Во взрослой жизни варить суп приходится самим. Как просто варить суп? Как приготовить прозрачный бульон? Когда закладывать начинку и зачем нужна зажарка? Поговорим о хитростях приготовления супа.

Как получить прозрачный бульон?

Тщательно промывайте все ингредиенты. Какой бы суп вы не варили, и какие бы продукты не использовали, важно тщательно все промывать. Особенно это касается картофеля, ведь из-за огромного количества крахмала, бульон очень сильно мутнеет. И на мясе, и на овощах всегда остается невидимая пыль и оседает грязь, которая создает пленку и отслаивается только при высокой температуре. Именно поэтому, прежде чем закинуть продукты в кастрюлю, тщательно их промойте и очистите, желательно сначала в холодной воде, а потом обдать горячей.
Закладывайте мясо уже в кипящую воду вместе с луковицей. Сейчас вы скажете, что если вода не нагревается вместе с мясом, то в последующем отсутствует насыщенный вкус и аромат, и вы отчасти правы. Только мясо в таком варианте варки получается намного вкуснее и мягче, а луковица насыщает и очищает бульон от мелких примесей. А если вы хотите, чтобы бульон был еще насыщеннее, можете, помимо лука, добавить также сельдерей и морковь.
Снимайте пенку и процеживайте бульон, из чего бы он не варился. Это, наверное, одно из самых главных и важных правил, которого нужно придерживаться при приготовления вкусного и прозрачного бульона. Вся пенка содержит в себе лишние отслойки и сгустки вредных токсинов, которые отдают овощи и мясо. Процеживать лучше вообще в 2 этапа, и через очень мелкое ситечко.

Зачем нужна зажарка?

Зажарка, а если быть точнее пассеровка, – исключительно дело вкуса, но многие супы просто не сваришь без предварительно обжаренных овощей. И вот почему.
Зажарка усиливает вкус рыбы и мяса. Не важно какой суп вы варите – рыбный, мясной или овощной, обжаренные овощи имеют совершенно иной вкус, нежели вареные. Именно поэтому, даже готовя овощной бульон, сначала нужные продукты отвариваются просто в воде и утилизируются, а уже потом в него докладываются свежие обжаренные. Если вы все еще задаетесь вопросом, зачем нужна зажарка, просто сравните вареный и обжаренный лук, какой их них вкуснее?
Для цвета. Это касается всеми любимых ярких супов, таких как борщ, тыквенный и морковный супы. Разберемся на примере борща. Многие хозяйки закидывают тертую свеклу вместе с картофелем, капустой и морковью, и долго томят суп под крышкой. Затем удивляются, когда борщ получается не красным, как они ожидали, а оранжевым или даже желтым. Тут на помощь приходит томатная паста или помидоры в собственном соку, но для чего это надо? Достаточно же просто разделить свеклу на 2 части, одну закинуть вместе с картофелем, а другую обжарить с луком, маслом и уксусом на сковороде, и добавить в суп за 5-10 минут до готовности. Именно эта зажарка сохранит в себе все соки и цвет, а также добавит вашему супу насыщенности.

Когда закладывать начинку?

Мясо. Если вы используете то же мясо, на котором варили бульон, его нужно вынуть из воды, порезать или разорвать на волокна и отправить обратно сразу же после процеживания. Довести до кипения.
Крупы. В основном крупы закладываются сразу же после процеживания бульона вместе с мясом, так как многие сорта варятся достаточно долго, даже если предварительно их вымочить. К ним относится перловка, горох, чечевица, фасоль. Рис и гречку можно закинуть вместе с картофелем, им будет достаточно 20-30 минут, чтобы развариться, а вот макаронные изделия варятся очень быстро, их мы закидываем за 10 минут до готовности.
Овощи. Сырые овощи закладывают после круп твердых сортов, приблизительно через 10-15 минут после закипания.
Картофель. Он, разумеется, идет после овощей, только стоит учесть важную вещь. Если вы использовали кислую капусту или маринованную свеклу, лучше всего отправить картофель вместе с ними, так как в кислой среде он плохо разваривается.
Зажарка и специи. Завершающим этапом при приготовлении супа является закладывание зажарки и специи. Пассерованные овощи отправляются в суп за 10-15 минут до готовности, а вот специи – за 5-7.

[Манекенщица]

Как правильно сварить кукурузу

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Прекрасный аромат и неповторимый вкус сладкой вареной кукурузы знают все. Сочный початок желтого овоща – одно из самых любимых лакомств детей и взрослых. Приготовить кукурузу очень просто, главное – знать несколько секретов. Рассказываем!

Как выбрать кукурузу

Для начала нужно найти «правильные» и самые лучшие початки. Конечно, идеальным вариантом было бы наломать кочанов на кукурузном поле или купить у фермеров. Но обычно за кукурузой мы идем на рынок или в супермаркет. Покупая этот овощ, помните, что свежие початки можно купить только в сезон созревания – конец июля и август.
Что касается внешнего вида, то хорошие початки кукурузы будут молочно-белого цвета со светло-желтыми зернышками, мягкие на ощупь. Если зернышки стали более насыщенного желтого цвета, менее округлыми и в них появились ямочки, то кукуруза уже дозрела, и не годится для нашей цели.
Чтобы распознать самую молодую и сочную кукурузу, нужно раздавить зерно, из него должен потечь беловатый сок – это значит, что вы добыли идеальный для варки овощ. Початки кукурузы лучше брать вместе с зелеными листиками, так как они помогают сохранить овощ свежим и сочным, а еще понять, насколько давно овощ был сорван. Если кукуруза продается без листиков, стоит задуматься о том, как давно она лежит на прилавке.

Как варить кукурузу

Итак, мы определились с выбором, купили самые свежие початки. Теперь кукурузу надо помыть. Кукурузу моют под холодной водой, предварительно очистив от листиков и убрав все рыльца.
Варим кукурузу в кипящей воде. Сколько варить кукурузу? Время варки овоща зависит от возраста и сорта початков. Молоденькая сахарная кукуруза варится 20-30 минут, а вот твердые кормовые сорта могут вариться и целых два часа. Проще всего проверить готовность кукурузы, аккуратно проткнув зерно вилкой.
Солить воду, в которой варится овощ, нужно за 10-15 минут до готовности. И не раньше, иначе она станет твердой. Початки должны вариться на среднем огне, так они останутся мягкими и сочными. Чтобы кукуруза получила более нежный вкус, добавьте немного сливочного масла и сахара при варке.
Варить кукурузу можно не только в кастрюле, вкусной и нежной кукуруза получается в пароварке и мультиварке. На пару ее можно готовить даже с листиками, так кукуруза получается более ароматной. Если у вас времени в обрез, сварите кукурузу в микроволновке. Положите початки в полиэтиленовый пакет, добавьте немного воды и отправьте в СВЧ на 10 минут при максимальной мощности. Кушайте кукурузу горячей, остывшая она уже не будет такой вкусной. Кстати, остывшие зернышки используйте для салатов и супов, аккуратно срезав их с кочана.